UNAM revoluciona la nutrición con tortilla probiótica de larga duración

Investigadoras de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), bajo el liderazgo de la Dra. Raquel Gómez Pliego, desarrollaron una tortilla de harina enriquecida con probióticos y prebióticos que puede conservarse hasta un mes a temperatura ambiente, sin necesidad de refrigeración ni conservadores sintéticos.

Esta innovación nutracéutica combina microorganismos vivos —similares a los del yogur— con nutrientes clave como proteína de leche, calcio y ácido fólico, de modo que el consumo de dos tortillas equivale al aporte de un vaso de leche. Gracias a su proceso de fermentación controlada, la tortilla mantiene su frescura y propiedades durante semanas, una solución ideal para comunidades rurales e indígenas de México donde más del 90 % de los hogares carece de acceso constante a la electricidad.

El proyecto, galardonado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, responde a una urgencia social: combatir la desnutrición infantil, que afecta al 13.9 % de menores de cinco años en el país y alcanza hasta el 27.4 % en pueblos originarios. Al garantizar un alimento básico con vida útil extendida y beneficios probióticos, esta tortilla optimiza la ingesta de nutrientes esenciales y fortalece la salud intestinal y el sistema inmunológico de poblaciones vulnerables.

Más allá del impacto en comunidades remotas, la tecnología desarrollada en la UNAM preserva la tradición culinaria mexicana y ofrece oportunidades de difusión cultural e innovación alimentaria para mexicanos en el extranjero. Familias migrantes en Estados Unidos podrán acceder a un producto con la misma calidad y sabor de la tortilla tradicional, reforzando el vínculo con su herencia y promoviendo la exportación de conocimiento científico mexicano.